Min mann er en ivrig hummerfisker, og dette ble siste måltidet av fjordårets sesong. Det smakte fortreffelig! Jeg sparte litt av pestoen til salaten og serverte med gluten- og laktosefri focaccia.

Den beste måten å oppbevare hummer på er å fryse den levende. Dette er både den mest skånsomme metoden for hummeren og den metoden som gir det saftigste resultatet. Og hummer som har vært frosset egner seg best til gratinering fordi den ikke trenger å kokes først. Dette gjør at den blir veldig saftig og tar til seg mer smak fra marinaden.

Til 4 personer

4 hummere

3 vårløk (den grønne delen)

1 potte basilikum

1 dl olje

1 ss maldon salt

100 g parmesan

Del hummerne på langs, skyll dem godt og fjern tarmen. Riv vårløk og basilikum i grove biter og ha den i blenderen sammen med olje og salt. Kjør til du har en fin pesto. Riv parmesan og bland inn i pestoen. Fordel pestoen på hummerhalene og grill i ovnen på 225 grader i 20 minutter. Om du har ferdigkokt hummer, holder det med 5 minutter. Eller om du har levende hummer kan du koke dem et par minutter, så grille dem i 15 min.

Serveres med en frisk salat og godt brød.