Det er ikke lett å få en glutenfri paideig til å holde sammen, et triks er å bruke litt fiberhusk i deigen. Da blir den smidig og lett å jobbe med, og det går an å løfte paien ut av formen, om man ønsker det. Paibunnen blir litt mer kompakt enn vanlig paibunn, så pass på å ikke steke den for mye.

Glutenfri paideig

1 ss fiberhusk

1 dl vann

200 g finax glutenfritt mel

1/2 ts salt

100 g melkefritt smør

La fiberhusk svelle i vannet til den har fått en geleaktig konsistens. Ha i resten og elt godt til du har en jevn og fin deig. Det er tungt å blande fiberhusk og smør for hånd, så jeg anbefaler en kjøkkenmaskin.

La deigen hvile mens du lager fyllet.

Fyll

600 g kjøttdeig

6 vårløk (den grønne delen)

1/2 potte timian

1 ts paprikapulver

1/2 ts chilipulver

Salt og pepper

2 ss pan grati (glutenfri brødkrum, evt 1 ss maizena)

2 ss vann

1 pk cherrytomater

150 g vellagret ost

Stek kjøttdeigen i en varm stekepanne. Ha i finhakket timian og vårløk, og resten av krydderet. Smak til med salt og pepper. Ha i brødkrum og vann, evt rør maizena ut i vann og bland dette inn i kjøttdeigen. La det koke til all væske er borte.

Press paideigen utover i en stor paiform (26-28 cm) med fingrene. Prikk deigen med en gaffel og la den forsteke i 10 min på 225 grader.

Ha i kjøttfyllet, legg på halve cherrytomater med snittsiden opp og strø over revet ost. Stek paien videre i ca 15 min på 225 grader. Server med en frisk salat.