Spelt inneholder lite fruktaner, kjeder av fruktose som vi finner mye av i vanlig hvete og rug. Mange med IBS har problemer med å fordøye fruktaner, og da kan spelt være løsningen. Spelt har de samme bakeegenskapene som vanlig hvete, så brødene blir saftige og luftige.

Til 2 brød

700 g sammalt spelt

300 g fint speltmel

200 g linfrø

1 ss sukker

2 ts salt

1 pk gjær

3,5 dl melk (laktosefri)

3,5 dl vann

1/2 dl olje

Egg til pensling

Bland sammen det tørre. Ha i mesteparten av linfrøene, spar litt til å strø på toppen. Lunk melk og vann og rør ut gjæren. Bland det våte inn i det tørre. Elt deigen for hånd eller med kjøkkenmaskin. Dekk til bakebollen og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 time. Ta deigen ut på melet bakebord og elt den lett sammen. Form to brød og ha dem i smurte brødformer eller rett på bakepapir. Dekk brødene med et klede og la dem etterheve i 30 min. Pensle dem med litt lettvispet egg eller vann og strø resten av linfrøene på toppen.

Stek brødene midt i ovnen ved 225 grader i  ca 20 minutter. Avkjøles på rist.