Luftig bakst er ikke en selvfølge med glutenfritt mel. Og hvis man i tillegg må holde seg unna glutenfritt mel med melk, går man også glipp av meltypene som oppfører seg mest som hvetemel. I denne focacciaen har jeg brukt Toro sin glutenfri lys melblanding. Det inneholder hevemiddel, og er derfor godt egnet til bakst. Det er også mitt favorittmel til pizzabunner.

Om du ikke kan spise honning, kan du erstatte den med 1 ts sukker.

Til en liten focaccia

3,5 dl vann

1/2 pk gjær

1 ss honning

1/2 ts salt

1 dl olje

1 pk Toro glutenfri lys melblanding

Olje og havsalt

Ha vann og gjær i en kjøkkenmaskin og bland inn honning, olje og salt. Ha i melet og la deigen eltes i 5-10 minutter. Deigen skal være ganske flytende og klissete. La den heve i 30 min.

Hell deigen over i en smurt ildfast form (ca 20 x 30 cm). Stikk fingrene godt ned i deigen så du får en humpete overflate. Hell godt med olje over, dryss over havsalt. La den heve i 1 time.

Stekes på 220 grader i 20 min eller til den er gyllen.