En saftig og smakfull pastasalat, perfekt kosemiddag eller lettlaget festmiddag til mange. Du kan enkelt lage den glutenfri, med glutenfri fusilli og glutenfri soyasaus. Jeg har brukt tørre soltørkede tomater, som jeg har lagt i olje i 6-8 timer. Har du ikke tid til dette kan du bruke soltørkede tomater i olje, men du vil da ikke få den samme tyggemotstanden. Vær oppmerksom på at soltørkede tomater inneholder noe fruktose, så ikke spis for mye av dette om du følger low FODMAP-dietten. Server gjerne med en focaccia, jeg laget denne glutenfrie varianten, ellers vil jeg anbefale en deilig focaccia med rosmarin og rødløk.

Til 4 personer

1/2 pk tørr soltørket tomat

1 dl rapsolje

600 g kylling

6 vårløk

2 ss soyasaus

1 ts maldonsalt

1 ts nykvernet pepper

1 pk bacon

200 g fusilli

1 pk ruccola

1 pk søte cherrytomater

Del de soltørkede tomatene i to-tre strimler og bland dem med olje. La det stå i kjøleskap i 6-8 timer.

Kutt kyllingen i strimler og mariner den sammen med de soltørkede tomatene den siste timen. Ha i finhakket vårløk, soyasaus, salt og pepper.

Kok pastaskruene al dente.

Kutt bacon i passe biter, jeg delte hver skive i 4 biter. Stek bacon, kylling og soltørket tomat på middels til høy varme til baconet er sprøtt og kyllingen er gjennomstekt. Bland sammen kylling, soltørket tomat, bacon og pasta. Vend inn ruccola og del cherrytomatene i to og strø dem på toppen. Server med godt brød.