I dag har vi hatt sommeravslutning på jobb, og jeg hadde med meg denne deilige sitronpaien. Den er akkurat passe søt og frisk, og smaker av sitroner og sommer.

Paideig
250gram hvetemel
50 gram melis
100 gram smør
1 egg
1 ss vann

Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til du har en jevn deigklump. Dekk deigen med plast og la den hvile i kjøleskapet minst en time, gjerne over natten.

Kjevle deigen så tynn som mulig på melet bord. Smør en stor paiform (28-30 cm) og strø den med litt mel. Fest litt aluminiumsfolie langs kanten på paiformen slik at deigen ikke sklir ned. Løft deigen oppi paiformen og press den ut i kantene. Prikk bunnen med en gaffel.

Stekes på 200 grader i ca 12 min, til den har fått en hvit hinne. Ta den ut av ovnen og skru ned varmen til 175 grader.

Sitronfyll
4 store sitroner
8 egg
240 gram sukker
2,5 dl fløte

Riv skallet av sitronene. Del sitronene i to og press ut saften. Visp egg og sukker til eggedosis. Visp inn fløten. Tilsett sitronskall og sitronsaft og rør godt sammen.

Hell sitronfyllet oppi paien og sett den tilbake i ovnen. Stekes videre i 30 min, til fyllet begynner å bli gyllent.