Med to små barn er det vanskelig å vurdere hvor mange hardkokte egg som går med til frokosten. Noen dager elsker de det, og andre dager vil de ikke smake en eneste bit. I går hadde vi 3 egg til overs. Og siden gressløken har begynt å spire i hagen, tenkte jeg det kunne smake med en deilig eggesalat. Denne eggesalaten består av ting man vanligvis har i kjøleskapet, gressløken kan fint erstattes med vårløk, purre, persille eller karse, eller droppes fullstendig.

Til 1 skål

3 hardkokte egg

2 ts (laktosefri) lettrømme

2 ts hvit majones

1 ts dijonsennep

Noen dråper lime (eller sitronsaft)

1 neve gressløk

Nykvernet salt og pepper

Grovhakk eggene og finhakk gressløken. Bland sammen rømme, majones, sennep, lime og gressløk. Vend inn eggene. Smak til med salt og pepper.