Min eldste sønn har i lange tider spurt etter sånne pannekaker med bacon inni. Med trykk på inni. For vi pleier gjerne å ha skiver med bacon ved siden av, slik at alle kan velge selv hvor mye bacon de vil ha. Så i dag prøvde vi denne versjonen med stekt smårettbacon, til stor jubel blandt barna. Personlig liker jeg å kunne velge bort litt bacon, men det smakte jammen godt 🙂

Til 8 stk

200 g smårettbacon

100 g siktet speltmel

100 g sammalt spelt

0,5 ts salt

1 ss sukker

4 lettpiskede egg

4 dl (laktosefri) melk

(Melkefritt) smør til steking

Bland sammen det tørre, spe med egg og melk. La røren svelle i minst 15 min. Stek baconet i tørr stekepanne. Bland baconet inn i røren. Smelt litt smør (1/2-1ts) i stekepannen på medium varme. Ha i en liten øse røre. Når røren har stivnet, snur du pannekaken og steker den et minutt eller to på andre siden.