Frisk og fruktig potetsalat som passer ypperlig til grillmat. Perfekt til en solfylt grillkveld, men gir også en fin følelse av sommer på regntunge innendørsmiddager.
8 Poteter
2 ss god olje
Nykvernet salt og pepper
1 Mango
1 Rødløk
1 bunt gressløk
Kok potetene til de er møre. Skrell dem, kutt dem i biter og bland inn olje, nykvernet salt og pepper. Kutt mango, rødløk og gressløk i biter og bland sammen med de avkjølte potetene.
Om Enkelt og greit
Jeg tenkte jeg skulle inspirere meg selv til å lage ekstra god mat ved å belønne meg selv med å få skrive om den. Jeg er liker nemmelig å skrive. Og å lage god mat. Men det kan til tider være vanskelig å få tid til slikt med to små barn. Derfor er kriteriene mine at maten bør være lettlagd, at barna synes det er gøy å hjelpe til og at hele familien liker det ferdige resultatet. Jeg følger FODMAP-dietten, en diett med lite fruktose og laktose som hjelper mot IBS. Mesteparten av oppskriftene du finner her følger denne dietten, men det hender jo også at jeg lager mat for andre. Disse oppskriftene er merket «Mat som ikke følger low FODMAP-dietten».
Håper det faller i smak!
Enkelt og greit 
Tilbaketråkk: Mango- og potetsalat | Enkelt og greit