Gulrotmuffins med ostekrem

Skrevet juli 3, 2012 av Enkelt og greit

Gulrotmuffins er jo mye det samme som gulrotkake, bare litt mindre kake og litt mer ostekrem. I min verden er det et kjempestort pluss. Disse muffinsene er veldig saftige og gode og veldig lett å lage.

Til ca 25 små muffins

3 store gulrøtter

1 ss appelsinjuice

4 stk egg

3 dl sukker

3 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1 ss kanel

1 ts salt

1 ts vaniljesukker

100 g smeltet, avkjølt smør

Riv gulrøttene og hell appelsinjuicen over. Pisk egg og sukker til eggedosis. Rør inn det tørre. Ha i smør og gulrøtter. Fordel røren i muffinsformer og stek på 180 grader i ca. 20 min eller til de er gylne.

Ostekrem

250 g Philadelphia

250 g melis

1 ts vaniljesukker

Røres godt sammen til det får en silkemyk kosistens.

La muffinsene bli helt avkjølt før du pynter dem med ostekrem.

Om Enkelt og greit

Jeg tenkte jeg skulle inspirere meg selv til å lage ekstra god mat ved å belønne meg selv med å få skrive om den. Jeg er liker nemmelig å skrive. Og å lage god mat. Men det kan til tider være vanskelig å få tid til slikt med to små barn. Derfor er kriteriene mine at maten bør være lettlagd, at barna synes det er gøy å hjelpe til og at hele familien liker det ferdige resultatet. Jeg følger FODMAP-dietten, en diett med lite fruktose og laktose som hjelper mot IBS. Mesteparten av oppskriftene du finner her følger denne dietten, men det hender jo også at jeg lager mat for andre. Disse oppskriftene er merket «Mat som ikke følger low FODMAP-dietten». Håper det faller i smak!

Les alle innlegg av Enkelt og greit →