Croqembouche er en tradisjonell fransk bryllupskake. Den minner om vår kransekake, den består av små fylte profiteroles som er dyppet i karamell og plassert sammen som et tårn. Profiteroles er mer eller mindre det samme som små vannbakkels. Jeg har, i tradisjon tro, fylt mine med vaniljekrem, men i våre dager kan man jo fylle dem med alt mulig godt.

Min matmisjon er at maten skal være enkel og grei å lage. Denne kaken er ikke så veldig enkel og grei. Profiteroles er relativt lett å lage, men det tar litt tid. Jeg har valgt en veldig enkel vaniljekrem, vil man gjøre den ekstra god kan man jo bruke en oppskrift med vaniljestang. Det som gjør denne kaken komplisert er fyllingen av profiteroles og å sette dem sammen med varm karamell. Karamellen er veldig varm og den både svir seg og stivner lett, så vær forsiktig.

Som du ser på bildet, har jeg laget en liten oppskrift bestående av ca. 50 profiteroles. Skal du ha et større selskap, kan den både dobles og triples.

Profiteroles

100 g smør

2 dl vann

125 g mel

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

3 store egg

Smelt smøret i vann, rør inn mel, bakepulver og salt. Tilsett ett og ett sammenpisket egg når massen har fått kjølt seg av litt. Bland godt.

Ha deigen i en sprøytepose og lag kuler på størrelse med en stor valnøtt på bakepapir eller en silikonmatte. Profiterolene stekes ved 200 °C i ca. 15 minutter.
Avkjøles på rist.

Vaniljekrem

5 dl melk

4 eggeplommer

2 ss sukker

2 ss vaniljesukker

3 ss maizenna

Kok opp melken. Visp resten og hell det i den kokende melken under røring. Rør til sausen koker og tykner. Avkjøl.

Ha vaniljekremen i en sprøytepose med tynn spiss, stikk et lite hull i profiterolene og sprøyt kremmen inn. Tørk av overflødig krem.

Jeg laget en kjegle av papp i A4-format som jeg dekket med bakepapir til å plassere profiterolene rundt. Dette er ikke nødvendig, men det gir deg et fint og beint tårn.

Karamell
ca 200 g sukker
Jeg varmet sukker i tre omganger for at det ikke skulle styrkne. Smelt sukker på lav varme til du har en fin gyllen karamellfarget sirup. Dypp profiterolene i karamellen og plasser dem rundt kjeglen med toppen ut og hullet opp. Om du ikke bruker en kjegle kan det være lurt å plassere dem ned toppen opp og hullet inn. Begynn med det nederste laget og arbeid deg oppover. Vær forsiktig, karamellen er veldig varm!

Til slutt pyntet jeg med smeltet sjokolade, melisglasur og smellbonboner, men tradisjonelt sett skal den pyntes med sukkerglasserte mandler og resten av karamellen.