Pitabrød er kanskje den vanskeligste gjørbaksten å lykkes med. Deigen er enkel og grei, omtrent som en pizzadeig, det store problemet er å få dem til å blåse seg opp. Men det finnes selvfølgelig mange tips og triks. Det viktigste er gjerne å elte deigen ekstra godt. Det nest viktigste er å steke dem på glovarmt brett i glovarm ovn. Et annet triks jeg er tilhenger av er å kjevle dem på begge sider. Da får du en jevn og fin overflate som ikke sprekker. Du kan gjerne gjøre dem grovere eller finere ved å endre forholdet mellom hvetemel og sammalt hvete, men husk at jo mer grovt mel du bruker, jo mindre tette blir pitabrødene.

Til 15 pitabrød

4 dl sammalt hvete

8 dl hvetemel

2 ts salt

1 ts sukker

1 ss olje

4 dl lunkent vann

50 g gjær

Bland sammen mel og salt. La sukker og gjær løse seg opp i vannet. Rør det våte inn i det tørre til du får en god deig. Et av triksene med pitabrød er at deigen må eltes godt. Del deigen i 15 biter og trill dem til boller. La dem heve under et håndkle i 1 time. Når du skal begynne å kjevle, setter du ovnen på 275 grader og lar stekebrettet stå i ovnen. Bollene kjevles på begge sider til de er 1/2 cm tykke og legges forsiktig mellom håndklær. Når ovnen er varm nok, er det på tide å sette inn det første brettet. Legg dem forsiktig over på det varme stekebrettet, og når de begynner å blåse seg opp, etter 3-4 min, snur du dem og lar dem stå i 1-2 min før de er ferdige.