Nå har jeg akkurat lest ferdig Klatremus og de andre dyrene i hakkebakkeskogen for min eldste sønn, og for noen dager siden spurte Klatremus Bjørnemor hva bjørner spiser. Bjørnemor svarte nøtter, bær, honningkake og snegler. Vi var begge enige om at snegler hørtes ekkelt ut, og han ble helt forferdet da jeg fortalte at pappas har spist snegler en gang. Honningkake derimot, hørtes veldig godt ut, så det var vi enige om at vi måtte bake. Men siden muffins er en mer passende mengde for en treåring, ble det honningmuffins i stedet. Og siden vi er  veldig glad i sjokolade, prøvde vi oss med sjokoladefrosting på toppen. Kjempegodt!!

Honningmuffins (ca. 30 stk)

4 egg

150 g sukker

250 g smeltet smør

250 g flytende akasiehonning

250 g mel

1 ts bakepulver

0,25 ts malt pepper

0,25 ts malt ingefær

0,25 ts malt nellik

Visp eggeplommene og sukkeret. Bland inn smør og honning. Ha i alt det tørre. Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i røren. fordel røren i muffinsformer. Stekes på 180 grader i 20 min.

Sjokoladefrosting

400 g god mørk sjokolade

1 ss kokt kaffe

300 g romtemperert smør

50 g melis

0,25 ts salt

Smelt sjokoladen og la den avkjøles. Visp smør, melis og salt. Bland inn sjokolade og kaffe. Smør frostingen på de avkjølte muffinsene. Nyt!