Glutenfri kokoskake med sjokoladekrem

Kombinasjonen av den lette og friske kokosbunnen og den fyldige og mektige sjokoladekremen er bare helt fantastisk. Kaken er lett og relativt rask å lage, og den smaker på ingen måte som en «allergikake» selv om den er uten både mel, nøtter og melkeprodukter.

Kokoskake

4 eggehviter

100 g sukker

100 g revet kokos

1 ss potetmel

1 ts bakepulver

Pisk eggehvitene stive. Ha i sukkeret litt etter litt. Bland sammen kokos, potetmel og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggehvitene.

Kle bunnen av en middels springform med bakepapir.  Hell i røren og stek kaken ved 200 grader i 15-20 minutter. La kaken avkjøles i formen.

Sjokoladekrem

200 g (melkefri) mørk kokesjokolade

200 g (melkefritt) smør

1 ss sterk kaffe

4 eggeplommer

100 g melis

Smelt sjokolade og smør i vannbad sammen med kaffen. Rør godt og avkjøl. Visp eggedosis av eggeplommer og melis og ha i den avkjølte sjokoladeblandingen. La sjokoladekremen stå i kjøleskap til den tykner før du smører den på kakebunnen. Pynt med f.eks friske bær, høvlet sjokolade eller strøssel. Vær oppmerksom på at en del strøsselblandinger inneholder hvete!

img_6118

Publisert i Kaker og muffins, Low FODMAP | Merket med , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Biffsalat med ingefærdressing og bakte tomater

Deilig, frisk og lettlaget rett som virkelig får deg til å lengte etter sommer.

Til 4 personer

1 hel indrefilet e.l.

6 tomater

Maldonsalt

God olivenolje

Salat

Agurk

Paprika

Smør til steking

Skjær bort hinner på fileten. Gni den inn med litt maldonsalt. Stekes i smør i middels varm stekepanne til den er medium stekt. La den hvile noen minutter før du skjærer den i biter.

Del tomatene på midten og legg dem i en ildfast form med snittsiden opp. Rinkle litt god olivenolje over og strø litt maldonsalt over. Bakes i varm ovn på 225 grader i 10 min.

Finkutt salat, agurk og paprika, og evt andre grønnsaker du skulle ha for hånden, og bland sammen

Ingefærdressing 

1 cm fersk ingefær

1 neve fersk koriander

3 ss (laktosefri) lettrømme

3 ss hvit majones

1 klype salt

1 klype pepper

Et par dråper sitronsaft

Skrell ingefær, bruk gjerne en teskje. Riv på et fint rivjern. Finkutt koriander og bland alt sammen.

Publisert i Low FODMAP, Storfe | Merket med , , , | Legg igjen en kommentar

Vafler av maizena

Disse vaflene er veldig saftige og smakfulle, og siden maizena binder røren godt sammen kan disse vaflene også lages uten egg. Jeg foretrekker å ha i egg for å få dem luftigere, men om vi mangler egg, er det denne oppskriften jeg går for:-)

Til 12 plater

200 g maizena

50 g sukker

1/2 ts salt

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

1 ts kardemomme

100 g (melkefritt) smør

4 dl (laktosefri) melk

4 egg

Bland sammen det tørre. Smelt smøret og bland sammen med melken. Ha smør og melk i det tørre og bland godt. Visp inn eggene. La røren svelle i ca 15 min. Røren er tynn, ha ca 2/3 av mengden du normalt ville brukt i vaffeljernet.

img_6092-1

Publisert i Glutenfritt, Low FODMAP, Vafler og pannekaker | Merket med , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Karrikjøttboller av svin

Disse kjøttbollene er veldig smakfulle og saftige. De kan brukes på pizza, grillspyd, med ris, som  tapas, i wraps eller som jeg har gjort i dag: i pitabrød. Jeg laget en dressing med smak av vårløk og pepper. Om du vil ha ekstra karrismak kan du servere med denne Currydippen.

Kjøttboller

400 g kjøttdeig av svin

1 ts salt

1 ss maisenna

1/2 ts tørket ingefær

1/2 ts pepper

2 ts karripulver

1/2 dl (laktosefri) melk

(Melkefritt) smør til steking

Bland sammen alt unntatt melk og kna godt. Ha i melken litt etter litt mens du knar deigen. Bruk to små teskjeer til å forme kjøttboller. Stekes i smør til de er gjennomstekte.

Dressing

3 blader vårløk (den grønne delen)

3 ss hvit majones

3 ss (laktosefri) rømme

1 ts grovkvernet pepper

Finhakk vårløk og bland sammen.

Publisert i Grillmat, Kjøtt, Low FODMAP, Svin | Merket med , , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Kylling og pasta med chevre og balsamico

Dette er en latterlig enkel og kjempegod oppskrift, alt du trenger er kylling, pasta, chevre og balsamicosirup.

Til 4 personer

4 kyllingbryst

Maldonsalt

Smør til steking

300 g (glutenfri) pasta

190 g chevre

8 ss balsamicosirup

Gni kyllingfiletene med litt salt og stek dem på middels/høy temperatur i smør i stekepanne.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Hell av vannet og bland inn osten umiddelbart, slik at den smelter. Du kan enten pynte med balsamicosirupen eller blande den inn med osten. Server umiddelbart, gjerne med en frisk salat.

Publisert i Kylling, Low FODMAP, Pasta | Merket med , , , , , | Legg igjen en kommentar

Gluten- og melkefrie fastelavensboller

Jeg gleder meg til søndag😀 Er det ikke flott med en dag i året hvor det er obligatorisk å spise boller? Og med denne oppskriften kan ALLE spise boller😀

Til 12 boller

3 dl soyamelk (evt laktosefri melk)

1/2 ts fiberhusk

50 g gjær

100 g romtemperert melkefritt smør

50 g sukker

1/4 ts salt

1 ts malt kardemomme

100 g jyttemel

400 g Finax gluten- og melkefri melmix

Lunk melken og ha den i en kjøkkenmaskin sammen med fiberhusk og gjær. Kjør i 5 min.   Rør inn smør, sukker, salt og kardemomme. Rør inn melet. La maskinen elte i minst 5 min. La deigen heve i minst 30 min.

Kna deigen godt på melet bakebord. Form til 15 glatte boller. La dem heve på bakepapirskledd stekeplate i minst 1 time under et håndkle.

Stekes på 250 grader i ca 10 min. La bollene avkjøles under et klede.

Fyll

1 dl laktosefri kremfløte

1 ts vaniljesukker

Bringebærsyltetøy

Melis

Pisk fløten med vaniljesukkeret. Skjær bollene i to. Ha litt bringebærsyltetøy på hver del, ha en stor klatt med krem på bunnene og sett toppene oppå. Sikt litt melis på toppen og server!

bilde 4

 

Publisert i Brød, boller og knekkebrød, Glutenfritt, Low FODMAP | Merket med , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Lakseburger med sitronmajones

Vi er veldig glad i burgere, og spesielt burgere av fisk. Det går raskt å lage og det går raskt å spise. Perfekt om man skulle befinne seg i en tidsklemme. Disse lakseburgerne er veldig smakfulle og sitronmajonesen tilfører både fylde og friskhet. Jeg serverte burgerne i glutenfrie focaccia med salat og potetkuler. Deilig!

Til 4 burgere

500 g skinn- og benfri laks

1 ss maisenna

1 ts salt

1 ts pepper

3 vårløk (den grønne delen)

1 dl (laktosefri) melk

Mal fisken i foodprosessor eller med stavmikser. Rør inn resten, spe med melken til slutt. Om du bruker frossenfisk trenger du gjerne litt mindre melk. Formes til burgere med hendene. Stekes i smør i varm stekepanne.

Sitonmajones

2 eggeplommer

1 ts dijonsennep

2 ss sitronsaft

1 ts salt

2 dl smaksnøytral olje

Når du skal lage majones må du passe på at alt du har i majonesen har samme temperatur. Finn fram alt du skal bruke i god tid før du skal lage majonesen, slik at alt blir romtemperert. Ha eggeplommer, sennep, sitronsaft og salt i en kjøkkenmaskin og bland på lav styrke til massen er romtemperert. Hell i oljen i en tynn stråle, litt etter litt. La det vispe seg sammen til du har en jevn og fin majones. Om majonesen blir for tykk, kan du ha i et par spiseskjeer lunkent vann, litt etter litt.

Server burgerne i (glutenfrie) hamburgerbrød med salat og en god klatt sitronmajones.

Publisert i Fisk og sjømat, Grillmat, Laks og ørret, Low FODMAP | Merket med , , , , , , , | Legg igjen en kommentar