Gluten- og melkefrie fastelavensboller

Jeg gleder meg til søndag :-D Er det ikke flott med en dag i året hvor det er obligatorisk å spise boller? Og med denne oppskriften kan ALLE spise boller :-D

Til 12 boller

3 dl laktosefri melk

1/2 ts fiberhusk

50 g gjær

100 g romtemperert melkefritt smør

50 g sukker

1/4 ts salt

1 ts malt kardemomme

100 g jyttemel

400 g Finax gluten- og melkefri melmix

Lunk melken og ha den i en kjøkkenmaskin sammen med fiberhusk og gjær. Kjør i 5 min.   Rør inn smør, sukker, salt og kardemomme. Rør inn melet. La maskinen elte i minst 5 min. La deigen heve i minst 30 min.

Kna deigen godt på melet bakebord. Form til 15 glatte boller. La dem heve på bakepapirskledd stekeplate i minst 1 time under et håndkle.

Stekes på 250 grader i ca 10 min. La bollene avkjøles under et klede.

Fyll

1 dl laktosefri kremfløte

1 ts vaniljesukker

Bringebærsyltetøy

Melis

Pisk fløten med vaniljesukkeret. Skjær bollene i to. Ha litt bringebærsyltetøy på hver del, ha en stor klatt med krem på bunnene og sett toppene oppå. Sikt litt melis på toppen og server!

bilde 4

 

Publisert i Brød, boller og knekkebrød, Glutenfritt, Low FODMAP | Merket med , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Lakseburger med sitronmajones

Vi er veldig glad i burgere, og spesielt burgere av fisk. Det går raskt å lage og det går raskt å spise. Perfekt om man skulle befinne seg i en tidsklemme. Disse lakseburgerne er veldig smakfulle og sitronmajonesen tilfører både fylde og friskhet. Jeg serverte burgerne i glutenfrie focaccia med salat og potetkuler. Deilig!

Til 4 burgere

500 g skinn- og benfri laks

1 ss maisenna

1 ts salt

1 ts pepper

3 vårløk (den grønne delen)

1 dl (laktosefri) melk

Mal fisken i foodprosessor eller med stavmikser. Rør inn resten, spe med melken til slutt. Om du bruker frossenfisk trenger du gjerne litt mindre melk. Formes til burgere med hendene. Stekes i smør i varm stekepanne.

Sitonmajones

2 eggeplommer

1 ts dijonsennep

2 ss sitronsaft

1 ts salt

2 dl smaksnøytral olje

Når du skal lage majones må du passe på at alt du har i majonesen har samme temperatur. Finn fram alt du skal bruke i god tid før du skal lage majonesen, slik at alt blir romtemperert. Ha eggeplommer, sennep, sitronsaft og salt i en kjøkkenmaskin og bland på lav styrke til massen er romtemperert. Hell i oljen i en tynn stråle, litt etter litt. La det vispe seg sammen til du har en jevn og fin majones. Om majonesen blir for tykk, kan du ha i et par spiseskjeer lunkent vann, litt etter litt.

Server burgerne i (glutenfrie) hamburgerbrød med salat og en god klatt sitronmajones.

Publisert i Fisk og sjømat, Grillmat, Laks og ørret, Low FODMAP | Merket med , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Kokosboller i dessertkopper

Jeg henger litt etter med bloggingen, dette var vår nyttårsdessert. Kokosboller er kjempegodt, både for store og små, og mine to små syntes det var kjempegøy å lage til denne desserten. Vi brukte silikonmuffinskopper, men de kan selvfølgelig serveres i vanlige kopper, vinglass e.l.

Til 10 kokosboller

4 plater gelatin

0,7 dl kokende vann

3 store eggehviter

200 g sukker

2 ts vaniljesukker

100 g kokesjokolade

2 ss (melkefritt) smør

Kokosmasse

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min. Klem vannet ut av gelatinplatene og la dem smelte i kokende vann. La den avkjøles litt.

Pisk eggehvitene stive. Tilsett vaniljesukker og sukkeret og pisk videre til stiv marengs.  Hell gelantinen i marengsen i en tynn stråle. Pisk videre i 10-20 min til marengsen er tykk og tett.

Ha marengsen i en sprøytepose og sprøyt i dessertkopper eller -glass. Sett dem i kjøleskapet et par timer til skummet har stivnet.

img_5986
Smelt kokesjokolade og smør i vannbad. Hell forsiktig over marengsen med en teskje eller en liten sprøytepose. Dryss over litt kokosmasse. Sett tilbake i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Ta den ut av kjøleskapet 30 min før den skal serveres.

img_5987

Publisert i Dessert, Kaker og muffins, Low FODMAP | Merket med , , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Glutenfri Quiche Lorraine

Glutenfri paibunn er ikke så helt enkelt å få til. Jeg har ganske gode resultater med paibunn til søte paier, men det er verre med de salte: De blir enten for harde eller for smuldrete. Det Glutenfrie Verksted har nå lansert en glutenfri paibunn som er lett å få til og som passer utmerket til salte paier. Jeg foretrekker min Quiche Lorraine med bacon, men du kan også lage den med røkt skinke.

Paideig

1 pk paibunn miks

1 egg

80g (laktosefritt) smør

4-6 ss vann

Bland sammen ingrediensene, bruk gjerne kjøkkenmaskin. Pakk i plast og legg i kjøleskap i minst 30 min.

Trykk deigen ut i en middels/stor paiform og prikk den med en gaffel. Forstekes på 200 grader i 10 min.

Fyll

300 g bacon

6 blader vårløk (den grønne delen)

300 g revet emmenthaler eller annen ost

6 egg

2 dl (laktosefri) kremfløte

2 dl (laktosefri) melk

1 ts salt

1 ts pepper

Skjær bacon i små biter og stek det til det så vidt er sprøtt. Fordel baconet utover den forstekte paibunnen sammen med finkuttet vårløk. Riv osten og strø over. Visp sammen egg, fløte, melk, salt og pepper og hell over.

Stekes videre på 200 grader i ca 40 min, til eggeblandingen har stivnet.

IMG_5571

Publisert i Ukategorisert | 1 kommentar

Glutenfri julebakst: Delfiakake

Delfiakake er enhver sjokoladeelskers drøm, det er rett og slett en kake av massiv sjokolade! I delfiakake brukes tradisjonelt Per- eller Mariekjeks, men de glutenfrie mariekjeksene jeg får tak i inneholder melk, så jeg bruker glutenfrie havredigestivekjeks. Og siden jeg ikke tåler så godt marsipan, bruker jeg heller valnøtter eller marsipan av hasselnøtter.

250 g delfiafett

250 g mørk (melkefri) kokesjokolade

4 ss sterk kaffe

2 egg

3 ss sukker

Gluten- og melkefrie kjeks

Valnøtter

Seigmenn, gjerne hjemmelagde

Smelt delfiafett og sjokolade i vannbad. Tilsett kaffe og rør til blandingen er jevn. Avkjøl til blandingen er lunken.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk inn sjokoladeblandingen litt etter litt.

Kle en liten brødform med plastfolie. Hell i litt av sjokolademassen, slik at bunnen på formen blir godt dekket. Legg på et lag med kjeks. Dekk over med sjokoladeblandingen, og legg et lag med valnøtter og seigmenn. Gjenta til du er tom for sjokoladeblanding, hvor mange lag du får er avhengig av størrelsen på formen. Jeg har en bred form, og jeg fikk to lag med kjeks og to med nøtter og seigmenn. Sett formen i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet.

Ta kaken ut av formen og fjern matpapiret. Sett kaken på et passende fat og pynt med seimenn, valmøtter eller det du måtte ønske.

img_5866

Publisert i Jul, Kaker og muffins, Low FODMAP | Merket med , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Julewraps med medisterkjøttboller

En deilig hverdagsmiddag i julestria, kjempegodt og lettlaget.

Medisterkjøttboller

400 g medisterdeig

1 ts salt

1 ss maisenna

1 ts tørket ingefær

1/2 ts muskat

1/2 ts pepper

1/2 dl (laktosefri) melk

(Melkefritt) smør til steking

Bland sammen alt unntatt melk og kna godt. Ha i melken litt etter litt mens du knar deigen. Bruk to teskjeer til å forme kjøttboller. Stekes i smør til de er gjennomstekte.

Sennepsdressing

3 ss (laktosefri) lettrømme

3 ss hvit majones

3 ss idun grov sennep

3 ts tørket estragon

Bland alt sammen.

Resten (til 4 personer)

4 store eller 8 små (glutenfrie) tortillalefser

1 pk salat

2 tomater

4 blader vårløk (den grønne delen)

1/2 agurk

Varm lefsene og kutt grønnsakene i biter.

img_5862

 

Publisert i Jul, Kjøtt, Low FODMAP, Svin | Merket med , , , , , | Legg igjen en kommentar

Glutenfri julebakst: Krumkaker

Julen nærmer seg, og med denne oppskriften kan vi alle spise deilige krumkaker!

Til 20 krumkaker

3 egg

125 g sukker

100 g smeltet (melkefritt) smør, avkjølt

120 g Toro glutenfri fin kakemiks

0,5 dl vann

Pisk eggedosis av egg og sukker. Rør inn smøret og melet. Bland inn vannet. La røren svelle i 30 min.

Stekes i varmt krumkakejern.

img_5864

Publisert i Glutenfritt, Jul, Kjeks og småkaker, Low FODMAP | Merket med , , , , , , | Legg igjen en kommentar