Hjemmerøkt laks

Jeg er så heldig at jeg har en far som har en hytte med selvbygget røykehus ved Hardangerfjorden, der det til tider kryr av rømt oppdrettslaks. Å røyke selvfisket laks gir en veldig god følelse i tillegg til at den selvfølgelig blir fantastisk god.

Pr laks

2 laksesider

100 g salt

50 g sukker

Fjern alle beina fra laksesidene. Bland sammen salt og sukker og strø over laksesidene. La stå kjølig i ca 18 timer. Skyll av saltet og heng dem til tørking. Vi hang dem i røykehuset, det må være tørt og kjølig. La dem tørke i 1-2 døgn.

20140419-200915.jpgFyr opp i røykeovnen, vi bruker einer og flis for å få an fin spiss på smaken.

20140419-200931.jpg Røyk laksesidene i ca 6 timer, skjær av en liten smaksprøve for å se om den er nok røykt.

20140419-200943.jpg

Frys ned det du ikke skal bruke de nærmeste dagene, lag deg litt eggerøre og nyt!

20140419-201005.jpg

Publisert i Laks & Ørret | Merket med | Legg igjen en kommentar

Appelsinsorbet

Det er påske og solen skinner! Hva passer vel bedre å nyte på terrassen enn en frisk, sommerlig og knallgul appelsinsorbet? Jeg bruker appelsinjuice i min, den inneholder både flere vitaminer og mindre sprøytemidler enn selvpressede appelsiner. Om du vil presse dine egne appelsiner bør du bruke økologiske.

1 dl vann

2 dl sukker

5 dl appelsinjuice

Kok opp vann og sukker og rør til sukkeret har løst seg opp. Hell i appelsinjuice og la det kjøle seg ned. Sett den avkjølte sorbeten i fryseren og la den fryse i minst 3 timer. Rør i den ca. hver halve time. Om du har ismaskin heller du den avkjølte sorbeten i ismaskinen og lar den kjøre til sorbeten er klar, 1-1,5 time.

20140420-140320.jpg

Publisert i Dessert | Merket med , , , | Legg igjen en kommentar

Hjemmelaget lammepølse

Å lage sine egne pølser er veldig artig. Det blir mye søl og oppvask, men resultatet er definitivt verdt det. Og en stor bonus er at du vet nøyaktig hva som er i dem. Disse pølsene smaker av lam og røkt bacon, kjempegodt! Om du tripler oppskriften har du nok pølsedeig til ca 4 m grisetarm.

Til ca 10 pølser

1 kg lammedeig

250 g røkt bacon uten svor

1 ss salt

1 ts pepper

1 ts hvitløkspulver

1 ts tørket timian

1,5 m grisetarm

Kvern baconet en gang, så en gang til sammen med salt og lammedeig. Bland inn krydderet. Ha i litt vann om deigen blir for tykk.

Tre tarmen inn på pølsestappertuten, pass på å holde den fuktig. Dra fram enden på tarmen. Start pølsestapperen. Når pølsedeigen begynner å komme, presser du ut all luft og knyter en knute. Når pølsen er lang nok, tvinner du rundt 5-6 ganger. Tvinn annenhver vei og husk på at pølsene krymper litt når de trekkes. Etter siste pølse presser du ut luft og knyter en knute. 20140417-202345.jpg Nå kan pølsene fryses rå, grilles, stekes eller trekkes. Om du trekker dem blir de som butikkpølser, da går det kjapt å grille eller steke dem senere. Du kan gjerne fryse dem etter trekking.

Kok opp en stor gryte med vann, slipp oppi pølsene og skru av varmen. La dem trekke på ettervarmen i 20 min.

20140419-211341.jpgVi sparte pølsene til en deilig vårdag, og grillet dem. 20140419-200806.jpg

Publisert i Glutenfritt, Grillmat, Laktosefritt, Lam | Merket med , | Legg igjen en kommentar

Enkel, sunn og sommerlig dessert

Denne desserten blander du raskt sammen, og den inneholder bare ting som er bra for deg! I tillegg er den veldig smakfull og får deg til å drømme om sol og sommer.

Til 4 personer

1 kurv jordbær

1/2 potte mynte

4 ss flytende akasiehonning

5 dl (laktosefri) yoghurt naturell

Kutt jordbærene i båter og finhakk mynte. vend forsiktig sammen jordbærbåtene med mynte og honning. La det gjerne sette seg litt. Ha jordbærblandingen og yoghurt lagvis i glass og server!

 

20140412-094006.jpg

Publisert i Dessert, Glutenfritt, Laktosefritt | Merket med , , | 1 kommentar

Myntedressing

En frisk og sommerlig dressing som passer perfekt til poteter, grillmat og burgere. I dag serverte jeg den med entrecote, ovnsstekte poteter og en frisk tomatsalat. Deilig! Jeg tåler ikke så godt hvitløk, så jeg bruker vårløk i stedet, det gir både en mildere og skarpere smak. Fordelen med hvitløk er at den blander seg bedre. Du kan også bruke litt av hver.

1 dl (laktosefri) naturell yoghurt

1 dl (laktosefri) lettrømme

1/2 potte mynte

2 vårløk (den grønne delen) eller 1 fedd hvitløk

Bland sammen rømme og yoghurt. Finhakk mynte og vårløk/hvitløk og bland inn. La den sette seg litt, i hvert fall ti min, før servering.

20140411-192654.jpg

 

 

Publisert i Grillmat, Tilbehør | Merket med , , , | Legg igjen en kommentar

Hjemmelagede påskegodter

Påsken nærmer seg, og vi har brukt helgen på å lage noe å putte i påskeeggene. Vi har brukt sjokoladeformer i silikon til å lage påskesjokolader, vi har laget marsipan av hasselnøtter som vi dyppet i sjokolade (Kjempegodt!) og vanlig marsipan som vi farget gul for anledningen.  

Sjokoladefigurer

Hvit kokesjokolade

Lys kokesjokolade

Mørk kokesjokolade

Silikonformer

Dette er egentlig ikke en oppskrift, men et tips: Det er mye kjekkere å smelte sjokolade til figurer selv enn å kjøpe dem ferdige. Jeg brukte ett silikonbrett med hjerter og ett med påskefigurer, og jeg brukte ca. 100 g sjokolade pr brett. Smelt sjokoladen i vannbad og hell den oppi formene. La sjokoladen stivne i kjøleskap, det tar 10-20 min. Så vasker du utstyret og smelter neste sjokoladetype :-) Og i mellomtiden kan dere rulle marsipan :-)

20140406-164339.jpg

Påskemarsipan

250 g mandler

250 g melis

1 stor eggehvite, evt 2 små

Noen dråper gul konditorfarge

Kok opp vann og hell det kokende vannet over mandlene. La dem ligge noen minutter. Fjern de tynne brune skallet. La mandlene tørke over natten evt i ovnen på svak varme. Mal mandlene i blenderen, ha i melis og eggehvite og kjør til du har en jevn, fin masse. Ha i litt konditorfarge til marsipanen er så gul som du vil ha den. Lag små påskekyllinger ved å plassere to marsipankuler oppå hverandre og feste på en liten kjegle til nebb på den øverste.

20140406-164318.jpg

 

Sjokoladetrukket marsipan av hasselnøtter

250 g hasselnøtter

250 g melis

1 stor eggehvite, evt 2 små

200 g mørk kokesjokolade

Rist hasselnøtter i ovnen på 150 g i 15 min. Gni av det tynne, brune skallet. Ha nøttene i blenderen og kjør til du ha en fin konsistens. Ha i melis og eggehvite og kjør litt til. Smelt sjokoladen i vannbad. Lag små egg av marsipanen og dypp dem i sjokolade. Sett dem på bakepapir til sjokoladen har stivnet.

20140406-164329.jpg

Vi endte opp med seks velfylte påskeegg og en full godteskål til ventetiden :-)

20140406-164256.jpg

Publisert i Dessert | Merket med , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Rundstykker med spelt og havre

Deilige og saftige rundstykker. Også så sunne!

Til 16 rundstykker

300 g (glutenfrie) havregryn

3 dl vann

350 g siktet speltmel

300 g sammalt spelt

1 ts sukker

1 ts salt

1 pk gjær

4 dl (laktosefri) melk

1 ss olje

Egg til pensling

Havregryn til pynt

Bland sammen havregryn og vann og la dette stå i 30 min før du blander i det tørre. Varm melken til 37 grader. Rør gjæren ut i melken. Bland melken og oljen inn i melblandingen. Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Dekk til bakebollen og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 time. Ta deigen ut på godt melet bakebord og elt den lett sammen. Form 16 rundstykker og legg dem på bakepapir på en stekeplate. Dekk rundstykkene med et klede og la dem etterheve i 30 min. Pensle dem med egg og strø litt havregryn på toppen.

Stekes midt i ovnen ved 225 grader i ca 20 minutter. Avkjøles på rist.

20130312-101749.jpg

Publisert i Brød og knekkebrød, Low FODMAP | Merket med , | Legg igjen en kommentar