Glutenfrie fiskepinner med hjemmelaget remulade

Fiskepinner lager du enkelt selv, de blir mye bedre enn dem du får i butikken og inneholder både mer fisk og mindre palmeolje. Litt oppvask blir det jo, men det er helt klart verdt det. Jeg servert mine med hjemmelaget remulade, ovnsstekte potetbåter og en frisk salat.

Til 4 personer

500 g fiskefilet, gjerne hyse, sei eller torsk

Nykvernet salt og pepper

(Glutenfritt) mel

2 lettpiskede egg

(Glutenfritt) griljermel

(Melkefritt) smør til steking

Skjær fiskefiletene i ca 0,5 cm tynne skiver og kvern litt salt og pepper over dem. Ha hvetemel, egg og griljermel i hver sin skål. Dypp fiskeskivene først i mel, så i egg og til slutt i griljermel. Stek fiskepinnene i varm panne og rikelig med smør til de er gylne, 3-5 min på hver side.

Hjemmelaget remulade

2 eggeplommer

1 ss dijonsennep

1 ts sitronsaft

1 ts salt

1,5 dl smaksnøytral olje

2 ss finhakket kapers

2 ss finhakket sylteagurk

1 ss finhakket fersk persille

Ha eggeplommer, sennep, sitronsaft og salt i en kjøkkenmaskin og bland på lav styrke til massen er romtemperert. Hell i oljen i en tynn stråle, litt etter litt. La det vispe seg sammen til du har en jevn og fin majones. Bland inn kapers, sylteagurk og persille.

bilde 5

Publisert i Glutenfritt, Low FODMAP, Torsk & Sei | Legg igjen en kommentar

Glutenfrie makrellkaker

Til tider får vi store mengder makrell, og da er det fint å kunne variere oppskriftene litt. Makrellkaker er saftige og gode, og gjør seg godt både til lunsj og middag. De kan også fryses, men siden makrell er veldig fet fisk kan de ikke ligge i fryseren for lenge.

Til ca 35 makrellkaker

1,5 kg makrellfilet

3 vårløk (den grønne delen)

2 ss finax (eller annet mel)

5 ss (laktosefri) lettrømme

3 egg

1 ss salt

2 ts pepper

2 ss tørket rosmarin

Smør til steking

Mal makrellfiletene i kvern, matprosessor eller med stavmikser. Finhakk vårløk og bland det med fiskefarsen. Ha i mel, rømme, egg og krydder og arbeid det godt inn i farsen. Stek kakene i rikelig med smør i varm stekepanne. Serveres med f.eks. potetsalat, rødbetsalat eller på skive med majones.

20140724-221617-80177450.jpg

Publisert i Glutenfritt, Low FODMAP, Tunfisk & makrell | Merket med , | Legg igjen en kommentar

Sjokolademarengs

Det hender støtt og stadig at vi har noen eggehviter til overs. Da finner vi gjerne frem mixeren og lager oss noen deilige sjokolademarengs. Det beste lørdagsgodtet lager du selv :-)

Til 1 brett

3 eggehviter

200 g sukker

2 ss kakao

Stivpisk eggehvitene og ha i sukkeret litt etter litt mens du fortsetter å piske. Pisk inn kakaopulveret til slutt. Ha marengsen i en sprøytepose og sprøyt små topper på et bakepapirkledd stekebrett, eller bruk to teskjeer for en mer rustikk look.

Sett stekeovnen på 150 grader. Når den er varm setter du i stekebrettet og skrur ned varmen til 100 grader. La marengsene steke en time før du skrur av varmen. La marengsene tørke videre på ettervarmen. Oppbevares i lufttett boks.

20140804-222400-80640129.jpg

Publisert i Dessert | Merket med | Legg igjen en kommentar

Pizzasnurrer

Disse pizzasnurrene har jeg laget på speltmel og fylt med kjøttsaus. Spelt inneholder lite fruktaner, kjeder av fruktose som vi finner mye av i vanlig hvete og rug. Mange med IBS har problemer med å fordøye fruktaner, og da kan spelt være løsningen.

Til 20 pizzasnurrer

500 g sammalt spelt

500 g siktet speltmel

1 ss sukker

2 ts salt

1 pk gjær

3,5 dl melk (laktosefri)

3,5 dl vann

1/2 dl olje

Bland sammen det tørre. Lunk melk og vann og rør ut gjæren. Bland det våte inn i det tørre. Elt deigen for hånd eller med kjøkkenmaskin. Dekk til bakebollen og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 time. Ta deigen ut på melet bakebord og elt den lett sammen. Del deigen i to og kjevle hver del til et rektangel.

Fyll

400 g karbonadedeig

3 vårløk (den grønne delen)

1/2 potte timian

1 boks hermetiske tomater

Salt og pepper

Revet ost

Stek karbonadedeigen i varm stekepanne i litt smør eller olje. Finhakk vårløk og timian og ha dette oppi stekepannen. Ha i de hermetiske tomatene og la det koke i minst 15 min. Smak til med salt og pepper.

Fordel kjøttsaus ut over deigen, la det vær noen cm uten saus på den ene langsiden. Ha raspet ost på toppen. Rull sammen fra langsiden m/fyll og del hver rull i ca 10 biter. Legg pizzasnurrene på bakepapir og strø litt revet ost på toppen. La dem etterheve til dobbel størrelse, ca 45 min.

Stek pizzasnurrene midt i ovnen ved 225 grader i 15-20 minutter. Avkjøles på rist.

bilde 2

Publisert i Low FODMAP, Pizza, Småretter | Merket med | Legg igjen en kommentar

Ovnsbakt laks med limesmør

En frisk og smakfull laksemiddag, jeg serverte den med ovnsstekte potetskiver og en deilig capresesalat. Deilig!

Til 4 personer

4 skinn og benfrie laksefileter

1 klype maldonsalt

Saften av 1/2 lime

40 g (melkefritt) smør

1 vårløk (den grønne delen)

1 håndfull bladpersille

Gni laksefiletene med saltet og legg dem i en ildfast form. Finhakk vårløk og persille og bland sammen med smør og limesaft. Om du har en økologisk lime, kan du også finraspe litt av skallet.

Legg en klatt limesmør på hver laksefilet og stek i ovnen på 225 grader i 15-18 min.

bilde 1

Publisert i Laks & Ørret | Legg igjen en kommentar

Lammecarré med bringebærsaus

I går hadde jeg bursdag, og vi feiret med en av mine favoritter: lammecarré. For anledningen servert med en søt, frisk og fruktig bringebærsaus. Happy birthday to me!

Mine barn er også glad i lammecarré, de liker å holde i beinet og gnage av det møre og smakfulle kjøttet. Men de liker ikke å tygge i «rått» kjøtt, derfor deler jeg carréen i individuelle bein og steker dem slik at hver bit har en stekeskorpe.

Til 8 personer

2 kg lammecarré

1 dl matolje

1 ss maldonsalt

1/2 potte rosmarin

Skjær lammecarréen fra beina og nesten helt gjennom, slik at du enkelt kan rive dem fra hverandre når du har stekt svoren. Bland sammen olje, maldonsalt og revet rosmarin og gni marinaden godt inn i kjøttet. Legg lammecarréen i med svoren ned i varm stekepanne. Når svoren har blitt litt sprø, river eller skjærer du carréen i individuelle benbiter og steker dem et par minutter på hver side.

Bringebærsaus

1 ss (melkefritt) smør

6 ss sukker

400 g bringebær

1 dl fond + 1 dl vann eller 1/2 buljongterning løst opp i 2 dl kokende vann

Ha smør og sukker i en kasserolle og la det koke til karamell under omrøring. Ha i bringebærene. Ha i kraften og la det koke i 5-10 min.

Serveres med f.eks. ovnsstekte poteter og en frisk salat.

bilde

Publisert i Lam | Merket med , , | Legg igjen en kommentar

Low FODMAP krabbekaker

Har du litt krabberester, har du en ypperlig anledning til å lage deg noen deilige krabbekaker til lunsj. Har du ikke krabberester, kan du gjøre som meg og kjøpe noen fylte krabbeskjell. Kjempegodt!

Til 15 krabbekaker

3 kokte krabber

2 ss (glutenfritt) griljermel

4 ss (soya) melk

1 chilipepper

3 vårløk (den grønne delen)

1 neve persille

1 ts salt

2 ss majones

1 egg

Rens krabbene. Bland sammen griljermel og melk i en egen bolle og la melken trekke godt inn i melet. Finhakk chilipepper (med eller uten frø), vårløk og persille og bland dette sammen med krabbekjøttet. Rør inn salt, majones, egg og mel-grøten og la det stå kjølig  en times tid.

Form krabbedeigen til kaker med hendene eller to spiseskjeer og stek dem på middels varme i godt med smør til de er gylne.

bilde 3

Publisert i Glutenfritt, Low FODMAP, Skalldyr | Merket med , | Legg igjen en kommentar