Restemat: Stekt ris med reker

Vi hadde endel ris til overs fra i går, og siden vi også hadde reker i fryseren var middagsvalget svært enkelt. Stekt ris er både godt, sunt og lettlaget. Det eneste som tar litt tid er å pille reker og å kutte opp grønnsaker, stekingen tar bare noen minutter.

Til 4 personer

2 gulrøtter

1 paprika

3 vårløk (den grønne delen)

1 pk bønnespirer

1 ts salt

1/2 ts pepper

4 porsjoner kokt ris

4 ss (glutenfri) sojasaus

1 lettvispet egg

500-800 g reker

Olje til stekting

Pill rekene, skyll dem og la dem tørke på litt kjøkkenpapir.

Kutt gulrøtter, paprika og vårløk i tynne strimler og fres dette i litt olje i varm panne sammen med salt og pepper. Etter noen minutter, når grønnsakene begynner å bli møre, har du i bønnespirer, ris, sojasaus og egg.  Rør godt til egget er stekt og risen er varm. Ha i rekene, rør rundt og server!

bilde

 

Publisert i Low FODMAP, Skalldyr | Legg igjen en kommentar

Gratinert laks med spinat

Jeg er veldig glad i spinat, og spinat passer veldig godt til fisk. I dag har jeg brukt laks, og jeg gratinerte dette i ovnen med fløte og ost og serverte med ris. Kjempegodt!

Til 4 personer

500 g laks uten skinn og ben

1 pk fersk spinat

2 ss (melkefritt) smør

4 vårløk (den grønne delen)

1 ss maldonsalt

150 g ost

3 dl (laktosefri) kremfløte

1/2 ts revet muskatnøtt

1 ts pepper

Spre spinaten utover en ildfast form. Fordel smøret i små klatter oppå spinaten. Finhakk vårløk og strø over. Del fisken i biter og legg disse oppå grønnsakene. Strø saltet over fisken. 

bilde 1Riv osten og bland sammen med fløte og krydder. Hell fløteblandingen over fisken og stek på 200 grader i 20 min. Serveres med ris eller poteter.bilde 2

Publisert i Fisk og sjømat, Laks og ørret, Low FODMAP | Legg igjen en kommentar

Remulade

Remulade er godt tilbehør til både fisk, kjøtt og fugl, og passer like godt til middag som på brødskiva. Å lage sin egen remulade er enkelt og greit, i hvert fall om man har en kjøkkenmaskin. Det eneste du må passe på er at alt du har i bollen har samme temperatur. Finn fram alt du skal bruke i god tid før du skal lage remuladenen, slik at alt blir romtemperert.

2 eggeplommer

1 ss dijonsennep

1 ts sitronsaft

1 ts salt

1,5 dl smaksnøytral olje

2 ss finhakket kapers

2 ss finhakket sylteagurk

1 ss finhakket fersk persille

Ha eggeplommer, sennep, sitronsaft og salt i en kjøkkenmaskin og bland på lav styrke til massen er romtemperert. Hell i oljen i en tynn stråle, litt etter litt. La det vispe seg sammen til du har en jevn og fin majones. Bland inn kapers, sylteagurk og persille.

bilde 4

Publisert i Low FODMAP, Tilbehør | Legg igjen en kommentar

Tuna Burgers

Deilig og lettlaget burger med mye smak. Du kan gjerne blande sammen tunfiskrøren på forhånd, da har du en kjemperask middag når du setter i gang. Du kan også blande sammen tunfiskrøren og steke dem med en gang, men da vil burgerne bli litt bløtere.

Til 4 burgere

2 bokser tunfisk i olje

2 ss (glutenfritt) griljermel

3 vårløk (den grønne delen)

1 ts salt

1 ss dijonsennep

2 ss majones

1 egg

Smør til steking

Renn av tunfisken og ha den i en bolle sammen med griljermel. Finhakk vårløk og bland sammen med tunfisken. Rør inn salt, sennep, majones og egg og la det stå kjølig en times tid (Om du har tid).

Form deigen til burgere med hendene og stek dem på middels varme i godt med smør til de er gylne.

Serveres i (glutenfrie) hamburgerbrød med majones, salat og tomat.

2015/01/img_0067.jpg

 

Publisert i Fisk og sjømat, Low FODMAP, Tunfisk og makrell | Merket med , , | Legg igjen en kommentar

Glutenfri banankake med sjokoladekrem

Kombinasjonen banan og sjokolade er veldig god, og denne kaken er intet unntak. I tillegg er den både rask og lett å lage. Jeg pyntet med bringebær, men andre typer frisk frukt eller bær kan nok like gjerne brukes.

Til 1 liten kake

2-3 godt modne bananer

2 egg

1/2 dl rapsolje

150 g finax lyst mel

1 ts bakepulver

1 ss sukker

Mos bananene i en bakebolle og rør inn egg og olje. Bland inn mel, bakepulver og sukker. Smør en liten kakeform og hell i røren.

Stekes på 180 grader i ca 30 min.

Sjokoladekrem

50 g (melkefritt) smør

4 ss sterk kaffe

200 g melis

1 ts vaniljesukker

2 ss kakaopulver

Bland alt godt sammen. Når kaken er avkjølt fordeler du glasuren oppå og rundt kaken. Pynt med bær eller frukt.

b 4

Publisert i Kaker og muffins, Low FODMAP | Legg igjen en kommentar

Tapas: Kyllingruller

Dette er en helt super tapasrett som faller i smak hos både store og små. Kyllingen blir svært saftig av å bli tilberedt på denne måten, og det gjør ikke noe om den blir stående i ovnen eller får hvile litt for lenge. Den kan selvfølgelig også serveres som en hovedrett med det tilbehøret du måtte ønske.

2 store kyllingfileter

2 klyper maldonsalt

12 skiver godt bacon

1/2 potte basilikum

Bank kyllingfiletene hver for seg i en plastpose. Legg seks baconstrimler på litt aluminium- eller plastfolie. Dekk baconet med basilikumblader og legg en banket kyllingfilet oppå. Strø over en klype maldonsalt. Bruk folien til å rulle kyllingen inn i baconet. Svi av i smør i stekepanne på middels-høy varme. Når baconet begynner å bli sprøtt på alle kanter, legger du dem i en ildfast form. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 10 min, sjekk med en kniv om kyllingen er gjennomstekt. La kyllingen hvile i ca 5 min før du skjærer den i tynne skiver.

bilde 1

Publisert i Kylling, Low FODMAP | Merket med , | Legg igjen en kommentar

Tapas: Marinert scampi

Scampi er så godt som selvskrevet til et tapasbord, og vi som må være forsiktig med hvitløk og løk må ofte stå over denne retten. I denne oppskriften bruker jeg vårløk i stedet for løk og hvitløk. Jeg tåler litt chili uten frø, om du reagerer på pepperfrukter kan du bare droppe chilien.

500 g rå scampi

2 vårløk (den grønne delen)

1 rød chili

1 ts maldonsalt

1/2 lime

1/2 dl matolje

Rens scampi, la gjerne siste ledd av halen bli igjen. Snitt nedover ryggen for å fjerne tarmen. Finhakk vårløk og chili, om du vil ha dem ekstra sterke kan du ta med frøene. Bland sammen med salt, saften fra 1/2 lime og olje. Vend marinaden godt inn i scampiene, og la dem gjerne stå en stund.

Stekes i varm stekepanne, et par minutter på hver side.

bilde 4

 

 

Publisert i Fisk og sjømat, Low FODMAP, Skalldyr, Småretter | Legg igjen en kommentar